Ensalada de verduras con aderezo de yogurt, soya y almendras

Para 8 personas

Ingredientes:

2 zapallos italiano

2 zanahorias

1 betarraga

½ pimentón rojo

Aderezo:

1 yogurt natural

1 limón

1/3 taza de almendras molidas

1/3 de agua

Jugo de un limón

2 cucharadas de soya

1 cucharada de aceite de sésamo

sal y pimienta

Preparación:

Cortar el zapallo, zanahoria y betarraga en espiral o a lo largo. El pimentón delgado en tiras.

En la minipimer moler las almendras, luego agregar el agua y dejar reposar por unos minutos. Luego agregar soya, aceite de sésamo, limón y salpimentar. Por último mezclar con el yogurt de manera envolvente.

Aderezar las verduras rectificar sal y servir.