Mousse de mandarina

Las mandarinas son de las frutas que me encantan en invierno, que mejor que disfrutarlas en un mousse, suave y delicioso. Además el caramelo le da una crocancia especial.

( 8 personas)

Ingredientes:

• 8  mandarinas -1 taza de jugo-
• 1 o 2 naranjas -1/2 taza de jugo-
• Ralladura de 2 mandarinas
• 1 taza de crema
• 2 sobres de gelatina sin sabor
• 1/2 taza de azúcar
• ½ taza de azúcar flor
• 1  yogur natural griego
• 1 clara de huevo

Base:

•  1 paquete de galletas de vino
• 50 g   Mantequilla sin sal derretida
• ½  nueces picadas

Decoración:

• 3/4 taza de azúcar
• 3 mandarinas peladas

Preparación:
Prender el horno a 200 grado celsius.
Armar la base de galleta triturándolas en la minipimer, hacer lo mismo con las nueces y por último incorporamos la mantequilla. En una fuente para horno agregamos la mezcla y la apretamos con los dedos, llevar al horno por 15 minutos.
Sacar el zestes de la mandarina.
Exprimimos el jugo de 6 mandarinas y una naranja,  añadimosl el yogur, zestes y lo batimos manualmente. En una taza agregamos la gelatina sin sabor y el agua hasta taparla, llevar al microonda por intervalos de 10 segundo hasta que se disuelva. Mezclamos la gelatina con el jugo y el yogurt.
Continuamos batiendo la crema hasta lograr un punto de chantilly, le agregamos el azúcar, esta preparación la mezclamos con el yogurt y el jugo, con movimientos envolventes.
Batimos la clara a punto de nieve y le agregamos el azúcar flor, lo incorporamos de manera envolvente a la mezcla anterior de crema y jugo de cítricos
Una vez que todo éste bien unido, lo vertemos sobre la base de galletas, dejamos en la refrigerador por tres horas o de un día para el otro.
* Si lo quieres más naranja le puedes poner una puntita de tinta naranja.

Para decorar hacemos un caramelo – ¾ taza de azúcar en un sartén, mirarlo todo el tiempo hasta que esté dorado-, luego lo ponemos en el silpat y le agregamos las mandarinas peladas y en gajos, cuando esté frío lo rompemos y decoraos con esos pedazos. Desmoldamos y decorar.

Mousse de mandarina

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Cocina Italian

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