En una olla agregar la mantequilla y el aceite, cuando esté derretido añadir las cebollas cocinarlas hasta que estén transparente, luego incorporar el arroz revolver y continuar con el vino, cocinar por 5 minutos para que se evapore el alcohol.
Comenzar a agregar un cuchararón de caldo disuelto en un litro de agua al arroz, cuando ya quede poca líquido añadir un cucharón más, siempre revolviendo. A los 15 minutos de cocinar el arroz agregar los tomates deshidratados y salpimienta.
En un sartén agregar un buen chorro de aceite de oliva y cocinarlos por 5 minutos, reservar.
Cuando el arroz ya está cocinado -unos 20 minutos- añadir el queso parmesano y los champiñones, mezclar bien y servir de inmediato.
Tip: cuando tengas invitados a comer dejar el risotto en la mitad de la cocción unos 12 minutos, le agregas el caldo que estabas usando y lo dejas tapado. Así no se hace tan trabajoso al terminar el plato.