Agregar aceite de oliva en sartén y esperar a que se caliente.
Aliñar el salmón con sal, pimienta, eneldo y ralladura de limón. Poner por la parte de la piel el salmón y dejar que se cocine por 5 minutos, cuando ya veas que va por la mitad del salmón la cocción lo sacas del sartén.
En el mismo sartén agregar un chorro de aceite de oliva y añadimos el cebollín y la zanahoria, lo cocinamos por 1 minuto -la idea es que esta última esté crocante- , continuar con la leche de coco y la ricotta -puedes reemplazar por medio queso crema, crema o yogurt natural este ingrediente- salpimentar, añadir el jengibre cous cous y porotos verdes, cocinar por 6 minutos más el salmón y servir de inmediato.