En un bol poner el azafrán con media taza de agua hirviendo y dejar reposar.
En una olla sofreír la mitad de la cebolla con la cúrcuma y el comino. Agregar el pollo y cocinar por 20 minutos revolviendo a fuego medio.
En un sartén grande u olla agregar otra cucharada de aceite de oliva y añadir el resto de la cebolla hasta que esté dorada, seguir con el ajo, luego, el tomate y el arroz basmati. Continuar con la ralladura de limón y comino, salpimentar, agregar el azafrán y el pollo con todo su jugo, revolver bien, añadir las arvejas y el caldo, tapar con papel metálico y cocinar por 15 a 18 minutos. Terminar con un poco de merkén para decorar y limón cortado en 4.