Dejar los garbanzos remojando tapados de agua por 12 horas. Lavarlos bien pasado este tiempo.
En una olla agregar la cebolla y revolver por tres minutos para que se evapore el agua que viene en ellas así no cae pesada. Continuar con el aceite y cuanto esté transparente la cebolla agregar las dos cucharadas de pimentón ahumado y el tocino -opcional-, cocinar por dos minutos más y añadimos los garbanzos, revolvemos muy bien, salpimentamos y agregamos el agua, deben quedar tapados, cocinar por 30 minutos más, luego agregar el zapallo y la zanahoria, cocinar por 20 minutos, rectificar la sal.