En una olla caliente sin aceite agregamos la cebolla, cocinamos por 10 minutos, revolviendo constantemente para que se vaya el agua, luego añadimos la aceite y sofreímos por 5 minutos más, continuamos con el ají de color revolviendo unos segundos. Se agrega el tomate, concentrado de tomate, caldo de verduras, orégano y salpimentamos, cocinamos por 30 minutos.
Para terminar añadimos el choclo -debe quedar con una consistencia de guiso. Lo puedes servir con arroz o papas cocidas. Yo me lo como así solo y es delicioso.