Arroz Arcoiris

• Ingredients
• ½ pimentón amarillo picado fino

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  ¾ taza de apio picado fino

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  ½ cebolla picada en cuadrados pequeños

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  2 cucharadas de aceite de oliva

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  Sal y pimienta a gusto

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  1 ½ taza de arroz crudo

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  1 taza de pasta orzo o cabellos de ángel

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  ½ cucharadita de orégano

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  1 cucharadita de tomillo

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  4 tazas de caldo de verduras

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  Decoración:

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  2 cucharadas de almendras

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  2 cucharadas de arándanos secos o pasas -opcional-

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  2 cucharadas de cilantro picado fino.

Instruction

• En una olla calentar el aceite agregar la cebolla, pimentón amarillo, apio y salpimentar por 2 minutos, que esté transparente la cebolla. Añadir el arroz y la pasta -orzo o cabellos de ángel- continuar con el caldo de verduras, rectificar sal y cocinar por 15 minutos tapados, luego dejar apagado y tapado por 10 minutos. Mientras tanto dorar las almendras en un sartén caliente por 1 minuto.

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  En una fuente poner el arroz y decorar con almendras, arándanos o pasas y cilantro. Es un delicioso acompañamiento para un pescado, pollo o carne o como una rica ensalada.

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