Precalentar el horno a 180 grados celsius.
En un bol unir las harinas, huevo, aceite de oliva, agua y sal, amasar bien y uslerear la masa. En una fuente para horno aceitarla, tomar la masa y ponerla en la fuente -es importante que dejen masa hacia afuera porque la masa se va a disminuir- hacerle orificios y meterlo al horno por 12 minutos.
Relleno: En un sartén calentar el aceite, cocinar los champiñones por 5 minutos, salpimentar y apagar el fuego. Dejar reposar y colarlos para sacarles el agua
En un bol mezclar la ricotta, crema, queso, huevos y salpimentar, añadir los champiñones mezclar bien y agregarlo a la masa, decorar con queso y llevar al horno por 35 a 40 minutos. Servir con una ensalada de verde, tomates y nueces, para el aderezo yogurt, sal y tahine.