Para el pulpo: Golpear el pulpo con una cucharada de palo unos 5 minutos, congelarlo de un día para el otro.
Al día siguiente calentar el agua agregar la cebolla y sal, cuando hierva meter el pulpo casi entero, repetir esto tres veces y luego dejarlo cocinar por 30 minutos, reservar el caldo.
Para el caldoso: En una olla agregar el aceite de oliva cuando esté caliente añadir la cebolla, cocinar hasta que esté transparente continuar agregando la mantequilla, ají de color y el arroz, cocinar por 1 minuto revolver bien y añadir el vino blanco dejar que se evapore el alcohol por 1 minuto. Comenzar a agregar el caldo caliente y revolver lentamente -esto se repite por 25 minutos- hasta que el grano de arroz esté blando, la idea es servirlo con bastante caldo.
Para servir:
En un sartén agregar un poco de aceite y freír el pulpo cortado en pedazos medianos. En un plato agregar un poco de arroz y el pulpo arriba.