Lavar las papas y cortar en cuatro.
Cocinar por 5 minutos las choritos en dos litros de agua, con medio limón, las ramas de cilantro y un poco de sal.
En una olla freír la cebolla con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que esté transparente, añadir orégano, ají de color y salpimentar, cocinar por unos segundos.
Cortar el pescado en trozos, poner cada uno en la olla, añadir un litro del caldo con choritos reservado y las papas. Hervir por 15 minutos o hasta que las papas estén blandas.
En el último minuto, agregar los choritos, que se calienten. Servir con un poco de jugo de limón y huevo duro rallado.