Precalentar el horno a 180 grados celsius.
Cortar los zapallos italianos y llevarlos en una fuente para horno previamente aceitado por 30 minutos.
En un bol agregar la ricotta, queso mantecoso rallado, zapallo italiano, huevo, tomate cherry cebollín y salpimentar..
En un sartén previamente aceitado, añadir la mezcla anterior, cocinar por un lado hasta que los bordes estén dorados, con una tapa dar vuelta el relleno, añadir un poco más de aceite y con cuidado volver a poner la tortilla para cocinarlas por el otro lado.