Precalentar el horno a 180C.
Enmantequillar un molde rectangular mediano de queque.
Cernir la harina junto a los polvos de hornear.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa por 5 minutos. Agregar los huevos de a uno, esperando que se incorporé bien y con una espátula mover la mezcla hacia adentro, y por último agregar la vainilla.
Luego agregar el coco rallado y con una cuchara ir agregando la mezcla de harina alternando con la leche de coco. Empezar y terminar con harina.
Llevar al horno por 45 minutos o hasta que palito salga seco.