En una olla derretir la mantequilla junto con el aceite, añadir la cebolla, zanahoria y apio, hacer un sofrito a fuego lento, revolviendo de vez en cuando por 10 minutos. Añadir la carne y sellarlas por todos lados, salpimentar. Añadir el vino por 3 minutos para que se evapore el alcohol. Agregar el tomate fresco y el de conserva.

Disolver el concentrado en 5 cucharadas de agua, agregar a la olla y dejar hervir.

Añadir el caldo caliente -puede ser una caluga de caldo disuelta en agua hirviendo- y dejar cocinar a fuego bajo por una hora y media o 40 minutos en olla a presiión.

Cortar en lonjas y servir con polenta cremosa o arroz.