Acelga a la crema, huevos y papas doradas

• Ingredients
• 1 kilo de acelga

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  8 papas cocida cortadas en rodajas

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  3 cucharadas de aceite de oliva

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  6 huevos

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  Salsa blanca:

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  Para 2 tazas de salsa

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  1 cucharada de mantequilla

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  2 cucharadas rasas de harina

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  2 tazas de leche

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  1/4 taza queso parmesano

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  sal y pimienta

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  1 cucharadita de nuez moscada

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Instruction

• Para la salsa blanca: En una olla a fuego medio agregar la mantequilla, cuando esté derretida agregar la harina y revolver todo el tiempo, cuando se separe de la olla y tenga un color café claro -eso debería tomar unos dos minutos- agregar la leche de a poco siempre revolviendo. Cuando comience a espesar añadir, sal, pimienta, queso parmesano y nuez moscada. .

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  Acelga: Cortarles la parte blanca de la acelga, lavarla bien y echarla a cocer en agua con sal por 8 minutos -se cuenta el tiempo desde que hierve el agua-. Sacarlas del agua, colarlas y echarla agua fría. Picarlas finamente y mezclarla con la salsa blanca.

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  Papas: En un sartén agregar el dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar las papas y dorar por ambos lados.

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  Huevo: en un sartén agregar la cuchara de aceite e ir cocinando los huevos.

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  Servir la crema de acelga, huevo y papas.