Para la salsa blanca: En una olla a fuego medio agregar la mantequilla, cuando esté derretida agregar la harina y revolver todo el tiempo, cuando se separe de la olla y tenga un color café claro -eso debería tomar unos dos minutos- agregar la leche de a poco siempre revolviendo. Cuando comience a espesar añadir, sal, pimienta, queso parmesano y nuez moscada. .
Acelga: Cortarles la parte blanca de la acelga, lavarla bien y echarla a cocer en agua con sal por 8 minutos -se cuenta el tiempo desde que hierve el agua-. Sacarlas del agua, colarlas y echarla agua fría. Picarlas finamente y mezclarla con la salsa blanca.
Papas: En un sartén agregar el dos cucharadas de aceite, cuando esté caliente agregar las papas y dorar por ambos lados.
Huevo: en un sartén agregar la cuchara de aceite e ir cocinando los huevos.
Servir la crema de acelga, huevo y papas.