Precalentar el horno a 180 grados.
Tamizar la harina, maicena y bicarbonato.
Mezclar el huevo, mantequilla y el azúcar flor hasta que quede bien unido. Luego añadir la ralladura del limón y la esencia de vainilla.
De a poco ir incorporando la harina, maicena y polvos, llevar a la mesada y amasar -agregar un poco más de harina para que no se pegue la masa-.
Estirar la masa con un usleree. -no debe quedar tan delgada- y cortar en círculos. En una fuente para horno poner papel mantequilla y un chorrito de aceite, poner la masa de alfajores y llevar al horno por 10 minutos, que no se doren.
Dejar enfríar y rellenar con manjar y pasar por coco.