Precalentar el horno a 180 grados celsius.
Cortar el zapallo italiano en láminas a lo largo delgadas con un cuchillo o mandolina
En una fuente para horno agregar una cucharada de aceite y poner las láminas de zapallo italiano una al lado de la otra, por 8 minutos, no se tienen que dorar.
Limpiar los champiñones y cortarlos en rodajas. En un sartén agregar aceite y cocinar los champiñones por 2 minutos al terminar agregar sal revolver y dejar en un colador para que bote el agua.
En un bol mezclar la ricota, los huevos batidos manualmente, queso parmesano, zanahoria, camote y champiñones. Decorar con tomates cherry.
En una fuente para horno alta poner un chorrito de aceite, tomar las láminas de zapallo e ir poniendo en la base y los costados. Tomar el relleno y añadirlo, llevar a horno por 30 a 40 minutos. Servir tibio