En una olla calienta a fuego medio sofríe la cebolla sin aceite por dos minutos para que pierda el agua, añadir el aceite que se caliente y añadir el ajo hasta que estén muy suaves. Añade el ají amarillo, orégano y cocina unos cuatro minutos más.
Agrega el zapallo, papas, choclo, caldo de verduras, sal y pimienta. A fuego medio hasta que el zapallo se deshaga de 15 a 20 minutos.
Cocinar las arvejas a parte y agregar a la preparación.
Apaga el fuego, agrega la leche evaporada y el queso fresco, revuelve bien para que se calienten. Agregar la leche evaporada y sirve de inmediato con arroz.