Cortar la coliflor, incluso utiliza el tallo.
En una olla calentar el aceite de oliva junto con el ajo, paprika y merkén -opcional-, agregar la cebolla cocinar por 3 minutos, añadir la coliflor y cocinar por 2 minutos, añadir el vino blanco, romero y salpimentar, revolver. A fuego medio y cocinar 25 a 30 minutos, ir aplastando la mezcla. En la mitad de la cocción agregar la taza de agua. En la mini pimer moler la mezcla, devolverla a la olla
En otra olla cocinar la pasta con sal a gusto, debe quedar al dente, no pasarse. Reservar una 1 taza de líquido de cocción.
Mezclar la pasta en la coliflor junto con el agua reservada, jugo de limón, mantequilla, champiñones y parmesano. Rectifica la sal y el agua, debe quedar con una consistencia cremosa. Servir de inmediato.