Helado de coco y piña

• Ingredients
• 1 tarro de piña en conserva

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  30 g de azúcar flor

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  400 ml tarro de crema de coco

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  Jugo de un limón

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  6 cucharada de coco tostado

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  Para el helado:

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  1 cucharadita de esencia de vainilla

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  4 yemas

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  1 cucharada de harina

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  60 g de azúcar flor

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  400 ml de bebida de coco

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  Decoración:

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  2 cucharadas de láminas de coco

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Instruction

• Moler las piñas en conserva Aconcagua en la licuadora.

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  En una sartén, poner la piña molida, el azúcar flor y el jugo de limón, cocinar a fuego medio 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.

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  Helado: Echar en un bol la esencia de vainilla, yemas, harina, azúcar y mezclar.

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  Calentar en una olla la crema de coco y, cuando empiece a hervir, retirarla y añadirla a la mezcla anterior.

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  Mezclar bien y dejar que se enfríe. Una vez fría, añadir la piña, mezclar con el coco y llevar al congelador al menos 4 h, cada una hora mezclarlo con un batidor manual para que quede más cremoso.

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  Poner una bola de helado y decorar con las láminas de coco tostado.

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  Consejo: Si se prescinde de los cocos para servir el helado, poner en un cuenco de cristal una rodaja de piña fresca por comensal y colocar la bola de helado encima.

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