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Para ocho personas.
Ingredientes:
- 6 zanahorias cocidas hasta que estén blandas
- 5 tazas de caldo de ave
- 1 lata de leche de coco
- el jugo de media naranja y la ralladura de media de ella.
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de azúcar
- sal y pimienta
- coco rallado para decorar
Preparación:
Moler las zanahoras con la minipimer, con algo del agua donde fueron cocinadas, para lograr un puré. En una olla poner el puré, jengibre, jugo de naranja y el caldo. – o sea dos tazas-, revolver para que se mezcle bien. Agregar leche de coco, si está muy espeda agregar más caldo. Luego salpimentar y agregar el azúcar.
Cocinar a fuego suave, por unos 15 minutos. Por último agregar la ralladura de la naranja y servir con el coco encima.
Sopa de Zanahoria y Leche de Coco
Instrucciones
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